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Le zucchine sono di stagione ora e molto gustose quando a maturarle è il sole.

Peccato che sia una di quei vegetali che sembra debbano trovarsi tutto l’anno sul banco delle verdure.

In questo periodo hanno il colore e il sapore del sole.

Muffin salati con zucchine e prosciutto (007)

Poiché quando maturano vengono su tutte insieme ed io ho la fortuna di trovarle nell’orto di mia madre, in questo periodo le sperimento in tutte le versioni.

Oggi in una versione rustica che può essere della dimensione di un plumcake o, come nella mia proposta, nella dimensione dei muffins.

Da portare via in una gita in campagna o come merenda salata o anche per accompagnare un bicchiere di birra fresca seduti in giardino.

Muffins salati

Ingredienti: (circa 12/15 muffins)
4 uova
150 gr. di latte
30 gr. di olio EVO + 1 cucchiaio per cuocere le zucchine
40 gr. di parmigiano grattugiato
Pepe di mulinello
4 zucchine piccole
½ cipolla rossa
100 gr. di prosciutto dolce in una sola fetta
300 gr. di farina ‘00’
1 bustina di lievito per torte salate            Muffin salati (002) Preparazione:
Far appassire la cipolla in un cucchiaio di olio, aggiungere le zucchine tagliate a cubottini e cuocere per 10 minuti (devono rimanere al dente). Asciugare le zucchine dall’olio in eccesso stendendole su carta da cucina assorbente.
Tagliare il prosciutto a cubottini molto piccoli.
Mescolare la farina con il lievito e aggiungere il prosciutto e le zucchine.
In un’altra ciotola sbattere le uova con una frusta elettrica, aggiungere il latte, l’olio, il parmigiano grattugiato e il pepe.
Versare il composto liquido nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti e mescolare molto bene. Si deve ottenere una pasta abbastanza fluida.
Oliare e infarinare degli stampini di alluminio o quelli per muffins, versare il composto fino a due terzi della capacità e infornare a 180° per 15/20 minuti a forno statico.

Muffin salati con zucchine e prosciutto (004)

E s s E

 

Muffin salati con zucchine e prosciutto (001) Muffin salati (004) Muffin salati con zucchine e prosciutto (002) Muffin salati con zucchine e prosciutto (003) Muffin salati con zucchine e prosciutto (004) Muffin salati con zucchine e prosciutto (005) Muffin salati con zucchine e prosciutto (006) Muffin salati con zucchine e prosciutto (007) Muffin salati

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