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Estate nei profumi e nei sapori!

Un delizioso risotto senza burro e per chi ama questo piatto senza alcuna nostalgia dei più succulenti che prepareremo ancora il prossimo autunno.

Risotto zucchine e bresaola croccante mantecato all’olio extravergine di oliva e al pesto di menta e basilico

Ingredienti:
1,5 litri di brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla (senza sale)
320 gr. di riso carnaroli
2  zucchine verdi
1/2 cipolla bianca
100 gr. di bresaola
20 foglie di basilico
20 foglie di mentuccia
20 gr di pinoli
20 gr. di parmigiano + 20 gr per mantecare
Sale
Olio Evo

Risotto zucchine e bresaola croccante mantecato all’olio extravergine di oliva e al pesto di menta e basilico

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda e facendo sobbollire per una mezzora una costa di sedano, una carota e una cipolla bianca. Tenere sempre in bollore durante la preparazione del risotto.

Tostare in un padellino i pinoli, preparare il pesto, possibilmente in un mortaio, pestando le foglie lavate e asciugate di mentuccia e basilico con due granelli di sale grosso, aggiungere una parte di pinoli e pestarli grossolanamente, il parmigiano e l’olio fino ad ottenere una bella consistenza fluida. Tenere da parte.

Affettare sottilmente mezza cipolla e far appassire a fuoco moderato  con due cucchiai di olio nella stessa pentola dove verrà portato a cottura il risotto.  Aggiungere le zucchine ridotte a cubottini eliminando la parte centrale e lasciar cuocere per 5/10 minuti (devono rimanere ancora al dente). Scolarle e tenerle da parte.  Asciugare il fondo della pentola dall’olio in eccesso e tostare il riso senza grassi, quando è traslucido aggiungere un mestolo di brodo e mescolare. Aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che viene assorbito il precedente. Nel frattempo tagliare a striscioline le fette di bresaola, metterle in un padellino unto con pochissimo olio a fuoco bassissimo e renderle un po’ croccanti ma non asciutte del tutto.

Alcuni minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungere le zucchine al riso e aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e mescolare, aggiungere il parmigiano e una parte della bresaola croccante. Mescolare ancora e mantecare con il pesto. Lasciar riposare per uno o due minuti coperto, poi cospargere la con la parte rimanente della bresaola e con i pinoli.

Risotto zucchine e bresaola croccante mantecato all’olio extravergine di oliva e al pesto di menta e basilico

E s s E

 

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