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Quasi un anticipo di autunno per un primo veloce e gustoso e con pochi grassi da abbinare ad un vino rosso con una struttura e una aromaticità in grado di accompagnare la presenza dei sentori di sottobosco dei funghi e l’aromaticità speziata e pungente del pepe nero macinato grosso: Marzemino di Isera della Cantina Vivallis

Pipe rigate con battuto di prosciutto e funghi al pepe nero

Ingredienti:
320 gr. di pipe rigate (o altra pasta che raccoglie i pezzettini di sugo)
Una busta di funghi misti surgelati di qualità (se si utilizzano funghi freschi appena raccolti, assicurarsi che siano stati raccolti da veri conoscitori)
100 gr. di prosciutto tagliato al coltello
20 gr. di parmigiano reggiano Vacche Rosse
1 spicchio di aglio
Olio Evo
Sale
Pepe macinato al mulinello
Pipe con battuto di prosciutto e funghi al pepe nero

Preparazione:

Tagliare il prosciutto a listarelle e farle rosolare a fuoco bassissimo in una padella tenendolo comunque morbido. Mettere da parte il prosciutto e se si sarà formato molto grasso eliminarlo per una buona parte (non dovrebbe accadere), nella stessa padella far imbiondire l’aglio vestito in due cucchiai di olio, eliminare l’aglio e mettere i funghi surgelati, lascar assorbire l’acqua di cottura che emetteranno, quindi tritarli finemente al coltello e rimetterli nella padella insieme al prosciutto.

Portare a bollore abbondante acqua, salarla e cuocere la pasta per un minuto meno dei tempi indicati. Scolare la pasta molto morbida nella padella con i funghi e il prosciutto e mantecare la pasta nel sugo, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Lontano dal fuoco aggiungere il parmigiano e mescolare. Macinare sopra abbondante pepe e servire.

NB.: Nel sugo non ho usato il sale appositamente vista la presenza del prosciutto. Valutare assaggiando se è necessario aggiungerlo.

E s s E

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